מדובר בעוגה קלה (שלוקחת הרבה זמן), קוצרת מחמאות אמיתית וללא ספק העוגה האהובה עליי. בשביל העוגה הזאת צריך מוס שוקולד ו... מרנג! (נכון גאוני?). מי שלא רוצה להסתבך עם המרנג מוזמנת לקנות מרנג מחנות קונדיטוריה (אם אני זוכרת נכון - אבל אל תתפסו אותי במילה - מרנג עולה בערך 50 ₪). אם בכל זאת בא לכן לעשות מרנג זו אחת מהדרכים לעשות אותו:
מצרכים למרנג: (ל-4 תחתיות בקוטר 24 ס"מ) - בשביל העוגה שלנו זה יותר מידי (צריך רק 2 תחתיות) אבל אפשר לאחסן את המרנג במשך חודש בכלי אטום בלי בעיה. אפשר כמובן לעשות חצי מהכמות.
5 חלבונים (200 גרם)
2 כוסות סוכר (400 גרם)
אופן הכנת המרנג:
1. מחממים תנור ל-110 מעלות.
2. מקציפים את החלבונים במהירות בינונית. בשלב הראשון יתקבל קצף עם בועות גדולות במרחקים גדולים. בשלב השני הקצף יהיה יציב יותר בעל נפח גדול יותר, צפוף יותר ולבן. בשלב זה יש להתחיל לשפוך את הסוכר לקצף בהדרגתיות. בשלב השלישי הקצף מסמיך, והמקצף משאיר אחריו גבעות רכות.בסופו של התהליך הקצף צריך להיות יציב ומבריק אך לא נוקשה (כדי לבדוק אם הקצף בסדר קחו מעט קצף עם האצבע, אם הוא מרגיש יציב מאוד והוא נשאר עומד הקצף מוכן. בדיקה נוספת היא כשמרימים את המקצף. אם נשארת נשיקה יציבה המצביעה כלפי מעלה הקצף מוכן). הזהרו מהקצפת יתר - במצב זה המקציף ישאיר אחריו גושי קצף לא אחידים שיראו גרגריים, יבשים וחסרי ברק.
3. מעבירים את הקצף לשקית זילוף שבקצה צנתר חלק. אם אין לכן צנתר, פשוט תשתמשו בשקית זילוף ללא צנתר - חיתכו את קצה שקית הזילוף לקוטר של חצי סנטימטר עד סנטימטר ותשתמשו בה ככה.
4. מציירים על נייר אפיה בעזרת עיפרון עיגול בעל קוטר 24 ס"מ. השתמשו בתבנית של העוגה כדי לצייר את העיגול.
5. על תבנית אפיה שמים את נייר האפייה כך שהצד המצויר בעיפרון כלפי מטה. זלפו קצת מהקצף שבשקית הזילוף על ארבעת הקצבות של תבנית האפייה כדי שנייר האפייה ידבק לתבנית ולא יעוף בזמן אפיית המרנג בתנור.
6. מזלפים עיגול בצורת שבלול על תבנית האפייה המרופדת בנייר האפייה. מתחילים לזלף ממרכז העיגול שבלול עד שכמעט מגיעים להיקף ששרטטתן מקודם. למה רק כמעט? כי אם תגיעו עד להיקף ששרטטן יכול מאוד להיות שתיתקלו בבעיה אחר כך כשתרצו להכניס את המרנג לתבנית (בשלב הרכבת העוגה).
7. אופים במשך שעתיים/שלוש (תלוי בתנור שלכן) עד שהמרנג נפרד בקלות מנייר האפייה והוא יבש ונוקשה למגע.
8. מצננים לחלוטין ומשתמשים או עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
כמה טיפים שיעזרו לכן לעשות מרנג טוב:
1. כל הכלים חייבים להיות נקיים לחלוטין.
2. הקפידו להוסיף את הסוכר בהדרגה (!!!) תוך כדי ההקצפה - כדי לא לשבור את הקצף.
3. חשוב מאוד להפריד את הביצים כמו שצריך ושאף טיפת חלבון (הצהוב) לא תגיע לקערת החלבונים.
4. הביצים חייבות להיות בטמפרטורת החדר.
5. אני ממליצה לשפשף את הקערה והמקצף בלימון, שעוזר למיגור השומנים. תשאירו את שאריות הלימון ואל תנגבו- הוא מעלה חומציות החלבונים ומקל על ההקצפה
6. הסוכר חייב להיות נקי (בלי שאיות קפה או כל לכלוך אחר).
7. רוצות שיצא לכן מרנג עגול ויפה? קחו את תחתית הרינג העגול (שישמש אתכן אחר כך להרכבת העוגה) וסרטטו בעזרת עיפרון את השוליים של הרינג על נייר האפייה, זלפו את הקצף מבפנים כלפי חוץ, והשאירו מעט רווח מהשוליים כדי שתוכלו להרכיב את העוגה כמו שצריך בלי לשבור את המרנג.
8. אני ממליצה להדביק את נייר האפייה לתבנית בארבעת הפינות שלו בעזרת מעט מרנג (כדי שנייר האפייה לא יתעופף בזמן האפייה ויפגע בצורת המרנג).
9. אם הידיים שלכן רועדות או שמשהו בצורה של המרנג נהרס לא נורא, המשיכו הלאה ובסוף תחזרו לתקן.
10. אם אתן לא רוצות להסתבך עם הצורה של המרנג אתן יכולות לוותר על שקית הזילוף. סמנו עיגול כמו שהסברתי מקודם ותמרחו בעזרת כף או פלטה בגבולות הסימון בעובי 1 ס"מ.
מצרכים למוס שוקולד:
אפשר לעשות את המוס שוקולד במרקמים שונים (מוס שוקולד קרמי יותר או אוורירי יותר), לכן שימו לב להוראות:
200 גרם שוקולד חלב/מריר
200 גרם שוקולד לבן
2 מיכלי שמנת מתוקה
4 חלבונים (רק אם ברצונכן לעשות מוס אוורירי יותר, קל יותר ופחות מתוק אם לא תתעלמו)
2 כפות סוכר (רק אם ברצונכן לעשות מוס אוורירי יותר, קל יותר ופחות מתוק אם לא תתעלמו)
מצרכים לציפוי שוקולד (לא חובה)
150 גרם שוקולד חלב/מריר
150 מ"ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
1. ממיסים על הגז את 200 גרם שוקולד חלב/מריר + מיכל שמנת מתוקה בכלי אחד. בכלי אחר ממיסים את ה-200 גרם שוקולד לבן + מיכל שמנת מתוקה.
2. להכניס לפחות ל-4 שעות למקרר (לא לעשות קיצורי דרך!) מומלץ אפילו ללילה.
3. לאחר קירור הקרמים יש להוציא אותם מהמקרר להתחממות קלה (בערך 5-7 דקות). אם ברצונכן לעשות מוס אוורירי יותר, קל ופחות מתוק הקציפו את החלבונים. הוסיפו את הסוכר כשהקצף מלבין, מתייצב יותר, סמיך יותר וצפוף יותר מההתחלה (בדיוק כמו בכל שאר הקצפות הביצים). אני באופן אישי מעדיפה את המוס יותר קרמי ומתוק. מי שמעדיפה כמוני שתוותר על השלב הזה ותעבור לשלב הבא.
4. הקציפו כל אחד מהקרמים בנפרד. שימו לב שאתן לא מקציפות יתר על המידה! במידה והקצפתן יותר מידי הקרם ישבר והמרקם יהפוך לחמאתי עם גושים.
5. במידה ובחרתן במוס האוורירי יותר חלקו את קצף הביצים שהקצפתן מקודם לשניים וקפלו כל חצי לאחת מתערובות המוס. במידה ובחרתן במוס הקרמי התעלמו מסעיף זה והמשיכו הלאה.
הרכבת העוגה:
1. בתבנית רינג בקוטר 24 ס"מ שימו שקף מסביב לדפנות התבנית (למי שיש מומלץ ביותר! ולמי שאין מומלץ לקנות. השקף שומר שהשולים של העוגה יהיו אסתטיים וישרים).
2. הניחו אחת מתחתיות המרנג על בסיס התבנית.
3. צקו את מוס השוקולד החלב/מריר על המרנג וישרו בעזרת מרית או פלטה.
4. הניחו בעדינות את תחתית המרנג השניה על מוס השוקולד המריר/חלב.
5. צקו את מוס השוקולד הלבן על תחתית המרנג השניה ושטחו בעזרת מרית או פלטה.
6. הכניסו את העוגה למקפיא ל5 שעות לפחות (מומלץ יותר).
7. המיסו את השוקולד והשמנת לציפוי על הגז. הוציאו את העוגה מהמקפיא ושיפכו את השוקולד המומס עם השמנת על העוגה. והזיזו את דפנות התבנית כדי שקרם השוקולד יתפזר בצורה אחידה בכל חלקי הכלי.
8. אם עשיתן את העוגה האוורירית יותר הוציאו להפשרה 7 דקות לפני ההגשה. אם עשיתן את העוגה הקרמית יותר הוציאו את העוגה 12 דקות לפני ההגשה (כמובן שזמני ההפשרה קשורים גם במזג האוויר, קחו את זה בחשבון).
הנה לכן עוגה מרשימה ביותר וטעימה בטרוף! נשמע ארוך ומסובך? ארוך אולי, אבל מסובך בכלל בכלל לא. והתוצאה לגמרי שווה את זה.
רוצות את המוסים בטעמים שונים? אפשר לשנות לפי הטעם האישי שלכן. למשל, אם אתן אוהבות מושבעות של חלווה (לא שאני מבקרת או משהו אבל - איך אפשר לאהוב את הדבר הזה???) אפשר להחליף את ה-200 גרם שוקולד ב-50 גרם חלווה ו-80 גרם שוקולד חלב.
שתהיה לכן אפייה מתוקה וטעימה!
*
אם יש לכן מתכונים מנצחים או טיפים מגניבים שמשדרגים את האפייה תשלחו אותם אלי ואני אדאג שהם יתפרסמו :)
כתובת המייל שלי: shir_genzer@walla.co.il