מכירות את זה שעושים "ארוחה" בבית הספר? לפני שבועיים וחצי עשינו ארוחה כזאת באחד השיעורים. אחת מחברותי הטובות (שבמקרה אמא שלה אופה מוכשרת ביותר!) הביאה (כמו תמיד) עוגה. זו לא הייתה סתם עוגה, עוגת גבינה קראנץ' סילאן שוקולד לבן ושקדים (ללא שמרים)! נשמע מוזר? גם אני חשבתי ככה, עד שטעמתי.
העוגה הזו היא בעצם שילוב של גן עדן, גבינה ושוקולד לבן. ביס אחד מהעוגה הזאת וגורלכן נחרץ, אין סיכוי שתפסיקו לאכול אותה! לאחר שחיסלתי חצי עוגה (לבד, בלי לתת לאף אחד מחברי לכיתה להתקרב) השבעתי את חברתי שתביא לי את המתכון. יומיים אחר כך, המתכון היה בידיי ואני התחלתי לאפות במרץ, והתוצאה מדהימה!
כמה הערות/הארות לפני שמתחילים:
1. לכל אלו שלא אוהבות שקדים - לא באמת מרגישים אותם, הם בעיקר ליופי.
2. אל תוותרו על הסילאן - למרות שזה נשמע ממש מוזר בעוגה - בלי סילאן העוגה לא תצליח!
3. משטח העבודה מאוד מתלכלך, אל תפחדו מהלכלוך! בין כרוכית לכרוכית נקו את משטח העבודה בנייר סופג.
מצרכים (לשלוש רולדות)
לבצק:
250 גרם גבינה "טוב-טעם"
1/2 2 כוסות קמח תופח
חלמון ביצה
200 גרם מרגרינה / חמאה רכה
קורט מלח
2 כפות אבקת סוכר
מלית טוב-טעם:
250 גרם גבינה "טוב טעם"
500 גרם גבינה לבנה רכה 5%
1/2 חבילה אינסטנט פודינג וניל (האבקה)
1/2 כוס סוכר
100 גרם שוקולד לבן מגורר
צימוקים (לא חובה!)
4.5 כפות גדושות סילאן
2 כפות ריבת תפוזים או משמש / חצי כוס מים+חצי כוס סוכר
שקדים פרוסים
חלבון ביצה
אופן ההכנה:
1. לחמם תנור ל- º175
2. מכינים את הבצק: שמים בקערה גבינה "טוב טעם", קמח, חלמון, מרגרינה/חמאה, קורט מלח ואבקת סוכר. ללוש היטב עד לקבלת בצק אחיד ורך.
3. מכינים את המלית: שמים בקערה נפרדת גבינה "טוב טעם", גבינה לבנה, אינסטנט פודינג וניל, סוכר, שוקולד לבן וצימוקים (אם רוצים) ומערבבים.
4. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בגודל 14X30.
5. מורחים בנדיבות על 2/3 מהבצק המרודד כף וחצי סילאן.
6. מורחים 1/3 מכמות הגבינה על כל בצק מרודד. ושוב תמרחו את הגבינה רק על 2/3 מהבצק המרודד (כשתגלגלו את הכרוכית הגבינה תתפשט לכל חלקי הבצק. אם תשימו על כל הבצק המרודד גבינה, הגבינה תיזל החוצה, אבל גם אם זה קורה לא להילחץ).
7. גלגלו את הבצק לכרוכית. גלגלו אותה מהצד שהגבינה והסילאן מגיעים עד לשול (=יחיד של שוליים) כלפי השול חסר הגבינה והסילאן.
8. חיתכו את הכרוכית לאורך בעזרת סכין חד, כך שיתקבלו שני חלקים ארוכים
9. לפפו את שני החלקים זה בזה בצורת בורג. בשלב הזה אין סיכוי להשאיר את משטח העבודה נקי. תתענגו על הלכלוך - כי בדוגרי לכלוך זה כיף!
10. הכניסו את הכרוכיות לתבניות אינגליש קייק. אם רוצים להוציא את העוגה ממש בקלות אפשר להשתמש בנייר אפייה - אני לא השתמשתי.
11. להקציף במזלג את החלבון שנשאר עם כף מים וכפית סילאן ולהבריש את הכרוכיות.
12. לפזר בנדיבות שקדים פרוסים.
13. להכניס לתנור. לי לקח 45 דקות, לחברה לקח שעה-זה תלוי בתנור שלכן. אני ממליצה להתחיל לשמור על התנור אחרי 45 דקות.
14. להכנת הציפוי/גלזורה יש שתי אפשרויות. אפשרות ראשונה היא לערבב את הריבה עם מעט מים. אפשרות שניה (אותה אני עשיתי) היא להרתיח על הגז את המים והסוכר עד לרתיחת המים (המים רותחים כשהם מבעבעים). לא משנה במה בחרתן חשוב למרוח את הציפוי מיד שהוצאתן את העוגה מהתנור.
אצלי בבית העוגה לא שרדה מספיק זמן בשביל זה, אבל כשטעמתי את העוגה אצל חברה היא הגישה אותה קרה וזה היה ממש טעים. כמובן שהעוגה מצוינת גם שהיא חמה!
שתהיה לכן אפיה מתוקה וטעימה!
*
אם יש לכן מתכונים מנצחים או טיפים מגניבים שמשדרגים את האפייה תשלחו אותם אליי ואני אדאג שהם יתפרסמו :) כתובת המייל שלי: shir_genzer@walla.co.il