מתכון לדובשניות

ראש השנה עבר, אבל אצלי במטבח הדובשניות נשארו! את המתכון קיבלתי לראשונה השנה מבנות פורום האפייה של קרין גורן (הן לקחו אותו מהשף עומר בן גל) והתאהבתי מיד. בפעם הראשונה שעשיתי את העוגיות הן נגמרו עוד לפני שהספיקו להתקרר וככה גם בפעם השניה והשלישית.

לא רק שהעוגיות האלה רכות, טעימות ונמסות בפה הן גם אסתטיות במיוחד ומתאימות לכל סוגי האירוח בעיקר ליד קפה. כל מי שראה אותן לא האמין לי שאפיתי לבד ולא קניתי. אז קדימה לעבודה!

דובשניות:

כמה הערות וטיפים לפני שמתחילים:

* נדבק לכן הדבש לכוס או לכף בכל פעם שאתם מנסים למדוד ממנו כמות מסוימת? טבלו את הכף במעט שמן, או הזליפו מעט שמן לתוך הכוס, פזרו באופן אחיד והיפטרו מהשאריות. רק לאחר מכן עבדו עם הדבש וראו זה פלא, הדבש נענה לכם וזולג בכניעה לתוך הקערה, מבלי להידבק.

* שימו לב, הדובשניות תופחות במהלך האפייה, וכמעט מכפילות את נפחן, סדרו אותן באופן מרווח על גבי התבנית, וגם קחו זאת בחשבון כשאתן מגלגלות את הבצק לכדורים – שלא ייצאו עוגיות גדולות מדי.

* לא חייבים לעשות ציפוי לעוגיות, הן מתוקות כבר ככה אבל מומלץ לנסות ולראות מה יותר אוהבים.

*כאשר עושים את ציפוי המורכב מאבקת סוכר וחלב, אפשר לשחק עם המרקמים. מה שחשוב לזכור לגבי סוג הציפוי הזה הוא שתמיד אפשר לתקן – נוזלי לכן מדי? מוסיפים אבקת סוכר. סמיך מדי לטעמכן? מוסיפים עוד מ-ע-ט חלב. אז ההמלצה שלי היא להתחיל ב-2.5 כפות חלב אפילו על 100 גרם סוכר, ולהתקדם משם.

אם אתן מעדיפות ציפוי קצת פחות דביק – פשוט גלגלו את העוגיות באבקת סוכר -בנדיבות, כן? במקום אבקת סוכר/ הציפוי המתואר במתכון, אפשר להמיס שוקולד לבן במיקרו (שימו לב לא לשרוף את השוקולד. הכניסו את השוקולד לחימום של 30 שניות כל פעם וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה). אפשר להמיס את השוקולד בבן מראי (בן מארי בצרפתית - האמבטיה של מרי - זה סיר ובו מים רותחים שמעליו קערה אשר בה שוקולד או מה שלא יהיה (רק תוודאו שהשוקולד לא יגע במים אחרת הוא ייהרס!!) שמתבשל או נמס מהחום של האדים).  

דובשניות / עיבוד שלי למתכון של מירי-אישה מוכשרת בעלת פורום נפלא לבישול עבור כ-50 עוגיות בגודל בינוני (לאחר האפייה)

רכיבים:
1/2 כוס דבש
3/4 כוס סוכר חום כהה
1/2 כוס שמן
2 ביצים
3 כוסות קמח תופח (או קמח רגיל+ 1/2 שקית אבקת אפיה)
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית קינמון

לציפוי:
100 גרם אבקת סוכר
כ-3 כפות חלב (ראה טיפים)

הכנה:
1. מחממים את הדבש בסיר על להבה נמוכה עד שהוא מגיע למצב נוזלי.
2. מוסיפים לדבש המחומם, תוך כדי ערבוב: שמן, סוכר וקינמון.
3. מוסיפים לתערובת את הסודה לשתיה. שימו לב שבשלב הזה תיווצר תגובה כימית שתהפוך את הצבע של התערובת מחום כהה, לחום בהיר (אפילו מאוד), וייראה כאילו השמן נפרד מכל התערובת, וזה בסדר. מצננים את התערובת כ-20 דקות.
4. לאחר הקירור טורפים בקערה נפרדת את הביצים ומוסיפים אותן בהדרגה לתערובת הדבש.
5. מקפלים לאט פנימה את הקמח ואבקת האפייה בעזרת כף עץ עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.
6. מצננים את התערובת במקרר למשך שעה.
7. 20 דקות לפני תחילת האפייה, מחממים תנור ל- 180 מעלות.
8. יוצרים כדורים אחידים בגודלם ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. לא לשכוח לרווח אותם ריווח נאה (4-5 ס"מ), כי העוגיות הללו תופחות במהלך האפייה.
9. אופים במשך 15 דקות, או עד לתפיחה קלה של הדובשניות וקבלת ברק. השגיחו עליהן טוב טוב במהלך דקות האפייה האחרונות, כי על מנת שהמרקם שלהן ייצא בדיוק מושלם, יש להימנע מלחרוך אותן. בתנור שלי זה לקח 10 דקות.
10. מצננים את הדובשניות. בינתיים מכינים את הציפוי ע"י ערבוב החומרים בקערה קטנה – בינונית.
11. טובלים כל דובשנית בציפוי, ומניחים אותה בחזרה על נייר האפייה, עד להתייבשות וגיבוש הציפוי.
12. מכניסים לצנצנת או קופסא יפה, מקשטים, ונותנים מתנה למי שאוהבים.

שתהיה לכן אפייה מתוקה וטעימה!

*